Polpette alla birra

• Ingredienti per 12 polpette:
• carne macinata manzo-suino: 250 gr
• uova: 1
• sale
• pepe
• rosmarino
• timo
• formaggio grattugiato: 6 cucchiai colmi
• pancarrè: 2 fette
• latte: qualche cucchiaio facoltativo
• farina 00: q.b.
• cipolla bianca: 1 piccola
• olio d’oliva
• carota: 1
• costa di sedano: 1
• birra bionda: 150 ml circa