• 2 calamari grandi (o 4 piccoli)
• olio d’oliva
• mezza cipolla bianca
• mezzo bicchiere vino bianco
• 1 ciuffetto prezzemolo
• 4 fette pancarré (o pane raffermo)
• 3-4 cucchiai formaggio grattugiato
• 1 uovo piccolo
• sale e pepe
• uva passa e pinoli (facoltativo)

Per il sugo di pomodoro:

• 500 ml passata di pomodoro
• 1 spicchio aglio
• peperoncino facoltativo
• olio d'oliva
• sale