Crocchette di melanzane

• melanzane: 2
• pancarré: 4 fette
• prezzemolo
• menta
• sale
• pepe
• formaggio a scelta tra caciocavallo pecorino, parmigiano: 4 cucchiai circa
• uovo: 1
• farina 00
• pangrattato
• per friggere: olio d’oliva