Carciofi agli agrumi

• carciofi: 4
• cipolla bianca:1
• arancia: 1 grande
• limone. 1 medio
• mandarini: 2-3
• capperi sotto aceto: 1 cucchiaio
• aceto di mele o di vino bianco: 4-5 cucchiai
• olio d’oliva
• zucchero: 4-5 cucchiai
• sale