Zucchine tonde ripiene di riso

• zucchine tonde: 4
• riso carnaroli o vialone nano: 150 gr.
• burro
• cipolla: 1 piccola
• pancetta a dadini: 40 gr.
• salsiccia: 200 gr.
• zucchina genovese: 1
• vino rosso: mezzo bicchiere
• olio d’oliva
• sale
• pepe nero
• parmigiano grattugiato