Paccheri ripieni con ricotta e pomodoro

• 10-12 paccheri
• 500 kg. pomodori San Marzano o Piccadilly
• 400 gr. ricotta fresca
• 1 spicchio d'aglio
• basilico fresco
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• parmigiano a scaglie
• timo