Per il poolish o lievitino:

• 100 gr farina 00 (io Petra 3)
• 100 ml acqua
• 1 cucchiaino lievito secco (lievito di birra: 10 gr)
• mezzo cucchiaino zucchero

Per l'impasto:

• 250 gr farina 00 (io Petra 3)
• 250 gr semola
• 1 patata lessa (150 gr circa)
• 240 ml acqua
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 15 gr sale

Per condire:

• 800 gr pomodori maturi
• olive nere
• olio d'oliva
• origano

INGREDIENTI PER 2 TAGLIE DA 32 CM