Crostata di pere

• Ingredienti per una tortiera di 22 cm:
• Per la pasta frolla:
• farina 00: 300 gr
• burro: 150 gr
• zucchero: 150 gr
• sale: 1 presa
• lievito per dolci: mezzo cucchiaino
• 1 uovo + 1 tuorlo
• vanillina: 1 bustina
• Per il ripieno:
• pere abate: 3-4 medie
• succo di mezzo limone
• marmellata mandarino o arance: 1 cucchiaio
• cannella: la punta di 1 cucchiaino
• pepe nero: una macinata facoltativo
• per spennellare: 1 uovo + 2 cucchiai di latte