Crepes funghi e ricotta

• Ingredienti per 10 crepes circa:
• uova: 3
• farina 00: 250 gr
• latte: 500 ml
• burro: una noce
• Per la farcia funghi e ricotta:
• funghi champignons: 1 kg
• olio d'oliva
• aglio: 2-3 spicchi
• vino bianco: mezzo bicchiere
• prezzemolo
• ricotta: 700 gr circa
• formaggio grattugiato: 5-6 cucchiai
• sale e pepe
• Per la besciamella:
• burro: 50 gr
• farina 00: 50 gr
• latte: 500 ml
• sale
• pepe
• noce moscata
• per insaporire: crema di funghi e formaggio grattugiato