Caponata siciliana

• Ingredienti per 6 persone:
• melanzane: 3 grandi
• cipolla bianca: 1 grande
• sedano: 4-5 coste
• peperoncino: 1 pezzetto
• olive bianche: 200 gr
• capperi: 3 cucchiai
• passata di pomodoro: 200 ml + 200 di acqua per diluire
• basilico
• olio d'oliva
• per friggere: olio d'oliva o olio di semi di arachidi
• sale e pepe
• aceto di vino bianco: 6 cucchiaio
• zucchero: 3 cucchiai