Sfincione palermitano

• Ingredienti per l'impasto teglia 40 x 28 cm:
• farina 00: 250 gr
• semola di grano duro: 250 gr
• lievito di birra fresco: 25 gr potete usarne di meno e allungare i tempi di lieivtazione
• olio d'oliva: 2 cucchiai
• acqua: 300 ml circa
• Per il condimento:
• cipolle bianche: 3-4
• olio d'oliva
• acciughe sott'olio: 10 circa
• caciocavallo: 200 gr circa
• caciocavallo grattugiato: q.b.
• passata di pomodoro: 500 ml circa anche meno se preferite
• pangrattato: q.b.
• origano