Ragu' alla bolognese

• Ingredienti per 6 persone:
• carne di manzo tritata: 250 gr
• carne di maiale tritata: 250 gr
• pancetta tesa: 100 gr
• olio d'oliva: 4 cucchiai
• burro: 50 gr
• cipolla bianca: 1 piccola
• carota: 1
• sedano: 1-2 coste
• vino bianco o rosso: mezzo bicchiere
• passata di pomodoro: 100 gr
• brodo di carne o acqua calda: 250 ml
• latte: 1 bicchiere
• sale e pepe
• foglie di alloro: 2