Polpette al sugo

• Per le polpette "invernali":
• carne di manzo macinata: 300 gr
• carne di suino macinata: 300 gr
• uova: 1
• latte: 1-2 cucchiai
• sale e pepe
• pancarrè frullato: 2 fette
• formaggio grattugiato: 6-8 cucchiai
• trito di prezzemolo
• Per le polpette "estive":
• carne di manzo macinata: 300 gr
• carne di suino macinata: 300 gr
• uova: 1
• sale e pepe
• cipolla rossa: 1 spicchio
• aglio: un pezetto
• pomodori piccadilly: 1-2
• capperi: 1 cucchiaio
• formaggio grattugiato: 4 cucchiai
• trito di basilico e prezzemolo
• pancarrè frullato: solo se l'impasto è troppo molle
• Per il sugo di pomodoro:
• Passata di pomodoro: 600 ml circa
• olio d'oliva
• aglio: 1 spicchio
• peperoncino
• sale e pepe
• basilico e menta