Tortano

• Ingredienti per 1 teglia di 20 cm:
• Per l'impasto:
• farina 00: 200 gr
• farina manitoba: 100 gr
• olio d'oliva: 50 ml strutto: 100 gr
• lievito di birra: 15 gr lievito liofilizzato: 1 cucchiaino
• pepe nero: q.b.
• pecorino grattugiato: 20 gr
• acqua: 150 ml
• sale: 10 gr
• Per farcire:
• salame napoli: 50 gr
• prosciutto cotto: 50 gr
• provolone: 50 gr
• pecorino grattugiato: 20 gr
• uova sode: 2
• olio d'oliva per spennellare