Panini napoletani

• Ingredienti per 14 panini circa:
• Per l'impasto:
• farina 00: 450 gr
• lievito di birra: 15 gr lievito liofilizzato: mezza bustina
• zucchero: un pizzico
• acqua: 125 ml
• latte: 125 ml
• olio d'oliva: 4 cucchiai o 2 cucchiai di strutto
• sale: 2 cucchiaini rasi
• Per farcire:
• salame napoli: 100 gr
• prosciutto cotto: 100 gr
• provolone: 150 gr
• pepe nero
• formaggio grattugiato: 30 gr
• uova sode: facoltative
• olio d'oliva per spennellare