Arancine al salmone

• Ingredienti per 10 arancine:
• Ingredienti per il riso:
• riso carnaroli: 400 gr
• acqua o brodo vegetale: 1 lt
• burro: 80 gr
• zafferano: 1 bustina
• sale: 2 cucchiaino
• Ingredienti per il ripieno:
• salmone affumicato: 100 gr
• scamorza affumicata: 150 gr
• besciamella: 6 cucchiai 400 gr circa
• erba cipollina o prezzemolo
• Ingredienti per la panatura:
• albume: 1-2
• pangrattato
• per friggere: olio di semi di arachidi