• 400 gr riso carnaroli
• 1 lt brodo vegetale o acqua
• 80 gr burro
• 1 bustina zafferano
• 2 cucchiaini sale

Per il ripieno:

• 100 gr salmone affumicato
• 150 gr scamorza
• 400 gr besciamella densa
• erba cipollina o prezzemolo

Per la panatura:

• 2 albumi oppure acqua e farina
• pangrattato
• olio di semi di arachidi per friggere