Arancine al cioccolato

• Ingredienti per 13 arancine piccole:
• latte intero: 500 ml
• acqua: 500 ml
• zucchero a velo: 50 gr
• zucchero semolato: 100 gr
• scorza di limone grattugiata: 1
• cannella in polvere: la punta di un cucchiaino
• burro: 40 gr
• riso carnaroli: 300 gr
• sale: 1 presa
• per farcire: 80 gr cioccolato fondente
• per panare: 1 albume + pangrattato
• per friggere: olio di semi di arachidi
• per ricoprire: zucchero