Paella vegetariana

• Ingredienti per 4 persone:
• riso carnaroli o vialone nano: 250 gr
• brodo vegetale: 1 5 lt
• olio d'oliva
• cipolla bianca: 1 piccola
• aglio: 1-2 spicchi
• carota: 1
• peperone rosso: 1
• zucchina: 1
• melanzana: mezza
• piselli: 100 gr
• pomodori piccadilly: 4-5
• fagiolini: 100 gr
• fagioli di Spagna o borlotti: 240 gr
• paprika dolce: 1 cucchiaino
• paprika piccante: 1/2 cucchiaino
• zafferano: 1 bustina
• sale