Pesto di melanzane

• Ingredienti per 4 persone:
• melanzane: 1 grande
• pinoli o mandorle pelate: 2 cucchiai
• menta: 10 foglie circa
• aglio: 1 pezzetto
• pecorino grattugiato: 3 cucchiai
• olio per friggere
• olio d'oliva