Ingredienti per 1 barattolo da 250 grammi circa

• 5 carciofi
• succo di mezzo limone per acidulare l'acqua
• 1 litro acqua
• 250 ml aceto di vino bianco
• sale
• mezzo spicchio aglio facoltativo
• 1 ciuffetto prezzemolo
• 3-4 foglie menta facoltativo
• 100 ml olio d'oliva