Arancine agli spinaci

• Ingredienti per 7 arancine:
• Per il riso:
• riso carnaroli: 200 gr.
• acqua: 500 ml
• burro: 40 gr
• zafferano: mezza bustina
• sale: 1 cucchiaino
• spinaci surgelati: 4 cubetti
• Per il ripieno:
• prosciutto a cubetti: 60 gr
• mozzarella: 250 gr
• besciamella: 2-3 cucchiai
• Per la panatura e frittura:
• farina 00: 100 gr
• acqua: q.b.
• sale
• pangrattato
• per friggere: olio di semi di arachide