Caprese alle nocciole

• cioccolato fondente al 70%: 250 gr.
• cioccolato fondente al 55%: 100 gr.
• nocciole sgusciate: 350 gr.
• zucchero: 250 gr.
• burro: 150 gr.
• uova: 5
• maizena o amido di mais: 20 gr.
• cacao amaro in polvere: 20 gr.
• lievito per dolci: 2 cucchiaini
• rum scuro: 50 gr.