per il riso:

• riso per risotti carnaroli, originario, arborio: 200 gr.
• acqua: 500 ml.
• burro: 40 gr.
• zafferano: facoltativo
• per il condimento:
• cipolla: 1 piccola o cipollotto
• speck a cubetti: 80 gr.
• zucchine: 4 piccole
• scamorza affumicata o taleggio
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe nero
• olio d’oliva
• pangrattato