Ingredienti per una padella dal diametro di 22 cm:

• 2 zucchine grandi (350 gr circa)
• 2 cipollotti ( o mezza cipolla bianca)
• 5 uova medie
• olio d'oliva
• sale e pepe
• 10 foglioline menta
• 50 gr formaggio grattugiato (pecorino, grana o parmigiano)