Polpette di pollo alla birra

• 500 gr. di pollo “tritato”
• 1 uovo
• latte
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• noce moscata
• 40 gr. parmigiano grattugiato
• 40 gr. pecorino grattugiato
• farina 00
• 1 cipolla rossa
• 200 ml di birra chiara
• olio d'oliva
• 30 gr. burro