• 700 gr melanzane scure già pulite
• 1 uovo
• 6 cucchiai pecorino grattugiato
• 4 fette pancarrè o pane raffermo
• 1 ciuffetto menta
• sale e pepe

Per il sugo di pomodoro:

• 750 ml passata di pomodoro
• 1 spicchio aglio
• peperoncino facoltativo
• 1 ciuffetto basilico
• sale
• olio d'oliva