Insalata di riso venere con salmone

• Ingredienti per 12 bicchierini monoporzione
• riso venere: 300 gr.
• salmone affumicato: 120 gr.
• avocado: 1
• pomodorini: 15-20 circa
• rucola: q.b.
• scorza di limone: 1
• succo di limone: mezzo
• olio d’oliva: q.b.
• sale
• pepe nero