Crostata pere e cioccolato

• Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
• Per la pasta frolla:
• farina 00: 250 gr
• burro: 150 gr
• zucchero a velo: 100 gr
• tuorli: 2
• sale: un pizzico
• semi di vaniglia: facoltativo
• scorza di limone grattugiata: facoltativo
• Per la crema al cioccolato:
• cioccolato fondente: 250 gr
• burro: 100 gr
• uova: 2
• tuorli: 1
• zucchero: 80 gr
• Per le pere al vino:
• pere Abate o Kaiser: 3
• succo di limone
• vino bianco: 2 bicchieri da acqua
• zucchero: 40 gr
• cannella: mezza stecca
• semi di vaniglia: mezza stecca