Tagliare le melanzane a cubetti o a fette.
Mettere le melanzane in un colapasta, salare e lasciare riposare 1 ora circa (devono perdere l'acqua di vegetazione).
Friggere le melanzane in olio d'oliva o olio di semi di arachidi a 180°. E' importante che le melanzane galleggino nell'olio durante la frittura.
Scolare le melanzane su un piatto rivestito di carta assorbente.