Melanzane fritte

Le melanzane fritte sono un ingrediente di base di tantissime ricette, dalla parmigiana agli involtini di melanzane, dalla classica pasta alla norma alla caponata, E’ quindi fondamentale sapere COME FRIGGERE le melanzane affinché risultino leggere e croccanti e soprattutto NON INZUPPATE d’OLIO! A tal fine vedremo insieme che tipo di Olio usare, che quantità e a che Temperatura friggere le melanzane per realizzare una Frittura Perfetta! 

Per me, che sono siciliana, imparare a friggere le melanzane è stato uno dei momenti cruciali della mia esperienza culinaria ;). Ho imparato a distinguere i vari tipi di melanzane: quelle seta (o tunisime) più morbide e dalla polpa dolce, ideali da fare arrostite, panate o a cotoletta! Possono anche essere fritte ma tendono a sfaldarsi. Quelle nostrane, dalla polpa più soda e dalla buccia più dura, sono perfette da friggere e sono alla base di tantissime ricette come la Pasta con pesce spada e melanzane fritte. E poi, una delle cose che mi ripeteva sempre mia madre era che: “le melanzane devono galleggiare nell’olio!” ed io questa regola la applico da allora e le mie melanzane sono sempre fritte alla perfezione!

Come fare le melanzane fritte leggere e croccanti

COME SCEGLIERE LE MELANZANE. A seconda della ricetta da realizzare, è importante scegliere la tipologia di melanzana giusta. Le melanzane comuni, quelle dalla buccia scura hanno una polpa più resistente e sono perfette per fare la pasta, gli involtini, la parmigiana e la caponata. Le melanzane seta, quelle tonde dalla buccia viola chiaro, hanno una polpa più delicata che tende a sfaldarsi, vi consiglio dunque di utilizzarle per fare le melanzane al forno oppure impanate e fritte.

COME TAGLIARE LE MELANZANE. Le melanzane possono essere tagliate a cubetti, a fette oppure a mezzelune. Il taglio a cubetti è il tipico taglio per la caponata di melanzane.

Il taglio a fetta può essere realizzato dal lato corto o da quello lungo ed è quello per la parmigiana oppure per gli involtini. La fetta deve essere spessa circa mezzo centimetro.

METTERE LE MELANZANE SOTTO SALE. Una volta tagliate le melanzane vanno messe in un COLAPASTA e SALATE a strati. Le melanzane vanno poi messe al sole o coperte con un peso in modo che perdano l’acqua di vegetazione in eccesso. Mettete sempre un piatto fondo sotto lo scolapasta per raccogliere l’acqua di vegetazione. Questo passaggio non è indispensabile ma è fondamentale affinché le vostre melanzane fritte siano asciutte e NON ASSORBANO TROPPO OLIO in fase di frittura.

COME FRIGGERE LE MELANZANE. Per una buona frittura è fondamentale usare un tipo di olio che abbia un punto di fumo alto quindi potete scegliere tra OLIO d’OLIVA e OLIO di semi di ARACHIDI. L’olio va’ versato in un recipiente capiente (tegame o friggitrice) all’interno del quale le melanzane devono poter GALLEGGIARE.

Quanto alla TEMPERATURA, l’olio deve raggiungere i 180°. Se non avete un termometro, tuffate una melanzana nell’olio caldo, se sfrigola è a temperatura. Ricordate di non friggere mai troppe melanzane per volta perché la temperatura dell’olio si abbassa e le melanzane cominciano ad assorbire troppo olio. Le melanzane sono fritte quando cominciano ad avere quel tipico colore marrone chiaro.

SCOLARE LE MELANZANE. Una volta fritte le melanzane vanno scolate con una schiumarola e adagiate su un piatto ricoperto di carta assorbente. In questo modo le melanzane rilasceranno l’olio in eccesso restando leggere e croccanti.

A questo punto le vostre melanzane sono pronte per essere consumate o per essere impiegate nelle ricette che più vi piacciono!

COME CONSERVARE LE MELANZANE FRITTE. Le melanzane fritte possono essere conservate per 1 giorno fuori dal frigo coperte con la pellicola oppure con un piatto. In alternativa potete congelare le melanzane fritte. Quelle a cubetti possono essere messe in un sacchetto gelo. Quelle a fette vi consiglio di congelarle a strati con la pellicola trasparente.

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