Melanzane fritte

Per me, che sono siciliana, imparare a friggere le melanzane è stato uno dei momenti cruciali della mia esperienza culinaria ;). Ho imparato a distinguere i vari tipi di melanzane: quelle seta (o tunisime) più morbide e dalla polpa dolce, ideali da fare arrostite, panate o a cotoletta! Possono anche essere fritte ma tendono a sfaldarsi. Quelle nostrane, dalla polpa più soda e dalla buccia più dura, sono perfette da friggere e sono alla base di tantissime ricette come la Pasta con pesce spada e melanzane fritte. E poi, una delle cose che mi ripeteva sempre mia madre era che: “le melanzane devono galleggiare nell’olio!” ed io questa regola la applico da allora e le mie melanzane sono sempre fritte alla perfezione!

Come fare le melanzane fritte leggere e croccanti

COME SCEGLIERE LE MELANZANE. A seconda della ricetta da realizzare, è importante scegliere la tipologia di melanzana giusta. Le melanzane comuni, quelle dalla buccia scura hanno una polpa più resistente e sono perfette per fare la pasta, gli involtini, la parmigiana e la caponata. Le melanzane seta, quelle tonde dalla buccia viola chiaro, hanno una polpa più delicata che tende a sfaldarsi, vi consiglio dunque di utilizzarle per fare le melanzane al forno oppure impanate e fritte.

COME TAGLIARE LE MELANZANE. Le melanzane possono essere tagliate a cubetti, a fette oppure a mezzelune. Il taglio a cubetti è il tipico taglio per la caponata di melanzane.

[caption id="attachment_28979" align="aligncenter" width="640"] Melanzane fatte a cubetti – ricetta per friggere le melanzane
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Il taglio a fetta può essere realizzato dal lato corto o da quello lungo ed è quello per la parmigiana oppure per gli involtini. La fetta deve essere spessa circa mezzo centimetro.

[caption id="attachment_28978" align="aligncenter" width="640"] Preparazione della Melanzana: il taglio a fette[/caption]

METTERE LE MELANZANE SOTTO SALE. Una volta tagliate le melanzane vanno messe in un COLAPASTA e SALATE a strati. Le melanzane vanno poi messe al sole o coperte con un peso in modo che perdano l’acqua di vegetazione in eccesso. Mettete sempre un piatto fondo sotto lo scolapasta per raccogliere l’acqua di vegetazione. Questo passaggio non è indispensabile ma è fondamentale affinché le vostre melanzane fritte siano asciutte e NON ASSORBANO TROPPO OLIO in fase di frittura.

[caption id="attachment_28977" align="aligncenter" width="627"] La messa sotto sale di melanzane[/caption]

COME FRIGGERE LE MELANZANE. Per una buona frittura è fondamentale usare un tipo di olio che abbia un punto di fumo alto quindi potete scegliere tra OLIO d’OLIVA e OLIO di semi di ARACHIDI. L’olio va’ versato in un recipiente capiente (tegame o friggitrice) all’interno del quale le melanzane devono poter GALLEGGIARE.

Quanto alla TEMPERATURA, l’olio deve raggiungere i 180°. Se non avete un termometro, tuffate una melanzana nell’olio caldo, se sfrigola è a temperatura. Ricordate di non friggere mai troppe melanzane per volta perché la temperatura dell’olio si abbassa e le melanzane cominciano ad assorbire troppo olio. Le melanzane sono fritte quando cominciano ad avere quel tipico colore marrone chiaro.

[caption id="attachment_28976" align="aligncenter" width="627"] Melanzane durante la cottura ancora nel tegame
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SCOLARE LE MELANZANE. Una volta fritte le melanzane vanno scolate con una schiumarola e adagiate su un piatto ricoperto di carta assorbente. In questo modo le melanzane rilasceranno l’olio in eccesso restando leggere e croccanti.

[caption id="attachment_28975" align="aligncenter" width="640"] Melanzane a quadretti fritte in olio su carta assorbente dopo la cottura[/caption]

A questo punto le vostre melanzane sono pronte per essere consumate o per essere impiegate nelle ricette che più vi piacciono!

[caption id="attachment_28966" align="alignnone" width="800"] Melanzane a fette e a quadretti, fritte, su carta assorbente dopo la frittura [/caption]

COME CONSERVARE LE MELANZANE FRITTE. Le melanzane fritte possono essere conservate per 1 giorno fuori dal frigo coperte con la pellicola oppure con un piatto. In alternativa potete congelare le melanzane fritte. Quelle a cubetti possono essere messe in un sacchetto gelo. Quelle a fette vi consiglio di congelarle a strati con la pellicola trasparente.

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