Crostata ricotta e pere

• Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
• Per la pasta frolla:
• farina 00: 300 gr
• zucchero: 150 gr
• lievito per dolci: mezzo cucchiaino
• sale: 1 pizzico
• burro: 150 gr gr
• uova: 1 uovo + 1 tuorlo
• Per il ripieno:
• ricotta fresca: 400 gr
• zucchero: 200 gr
• pere: 1 grande 300 gr
• cannella: la punta di 1 cucchiaino
• rum: 1 shot
• zucchero: 1 cucchiaio