L’ammoniaca per dolci è una polvere bianca tipo “bicarbonato” che viene utilizzata in pasticceria per conferire friabilità ai biscotti. Da un punto di vista chimico infatti, l’ammoniaca per dolci è del “carbonato d’ammonio”, un agente lievitante.
Come si usa l’ammoniaca
Per quanto riguarda l’utilizzo dell’ammoniaca, questa viene setacciata e aggiunta all’impasto dei biscotti nelle dosi indicate dalle varie ricette.
Non c’è da stupirsi se durante la cottura si avverte una forte puzza fuoriuscire dal forno… è assolutamente normale. Il cattivo odore dell’ammoniaca scomparirà una volta che i biscotti si saranno raffreddati.
Quando utilizzate l’ammoniaca ricordatevi sempre di setacciarla come fate con la farina in maniera tale da evitare che ci siano dei grumi nell’impasto.
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