Prendete il fungo e staccate il gambo dalla cappella.
Con le mani cominciate a spellare il fungo della pelle esterna fin quando non resta pelato.
A questo punto potete affettare la cappella a fette sottili o mediamente sottili a seconda della preparazione.
In genere, visto che il fungo perde molta acqua in cottura è consigliabile non fare fette troppo sottili.
Per quanto riguarda il gambo dei funghichampignon in genere non è molto buono da mangiare soprattutto se è cavo all’interno. E’ questo il motivo per il quale viene in genere utilizzato per preparazioni secondarie, vedi il ripieno dei funghi al forno oppure per insaporire del brodo.
Prima di utilizzare il gambo dei funghi, tagliate la parte terrosa alla sua estremità e pelatelo con un coltello.
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