Come pulire i cardi
Per pulire il cardo tagliate con un coltello la parte delle coste che presentano le foglie, sono in genere le più dure.
A questo punto, se la prima costa esterna è troppo rovinata toglietela altrimenti cominciate con la pulitura.
Tenete il cardo con una mano e con l’altra private ogni singola costa dei filamenti che le ricoprono.
Fate attenzione anche alle parti laterali di ogni costa che presentano delle piccolissime spine che vanno raschiate anche loro.
Proseguite con le coste più interne.
Una volta pulite le coste dai filamenti “pelate” la parte esterna del gambo per togliere eventuali parti nere dopodiché sciacquateli e metteteli in una bacinella con acqua e limone perché come i carciofi tendono ad annerirsi.
In genere i cardi, prima di ogni preparazioni vanno sempre bolliti per 40-60 minuti in acqua, limone ed un pochino di farina. La bollitura li renderà teneri!
N.B.: i cardi vanno sempre bolliti interi perché la parte interna è molto tenera. In questo modo viene protetta dalle coste esterne!
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Il cardo è veramente speciale in brodo.Da noi in Abruzzo si fa per Natale.Si prepara il brodo di carne mista il giorno prima.Poi si prepara il cardo togliendo bene tutti i filamenti,come si fa per il sedano,dopo aver tolto i filamenti si fanno dei pezzi piuttosto piccoli e si mettono in acqua e limone per evitare che anneriscano in fine si mettono a bollire per 60 minuti circa.si lasciano raffreddare.
Il giorno di Natale si rimette il brodo sul fuoco e come bolle si unisce il cardo per circa 45 minuti a cottura ultimata si aggiungono uova e parmigiano.Ottimo
Ciao Luana, grazie per aver condiviso questa ricetta abruzzese con noi. Spero di provarla presto, mi intriga! 😉
Vorrei sapere come cuocere il cuore del carciofo anche perche una volta l’ho cucinato insieme alle foglie esterne ma era troppo amaro.
grazie
Ciao Grazia, dipende come lo vuoi preparare. Puoi farli bolliti con acqua e limone oppure cuocerli in umido. La cosa importante è che tu pulisca bene il carciofo eliminando tutte le foglie esterne.