Come pulire i Cardi
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Pulire i cardi è un’operazione fondamentale per poter gustare al meglio questo delizioso Ortaggio invernale. Trattandosi di un ortaggio a Coste con una parte centrale più Tenera e una esterna più Dura e Filamentosa, è sempre meglio pulire i cardi INTERI. In questo modo, la cottura sarà omogenea. Ecco come fare!
Accorciate i cardi eliminando le punte più dure.
Con un coltello eliminate i bordi (in genere spinosi) dalle coste esterne.
Dalle coste esterne eliminate i filamenti partendo dall’alto verso il basso. Come si fa’ con il sedano e i finocchi.
Pelate delicatamente la base con un coltello. Fate attenzione a non togliere troppo perché altrimenti si apre.
I vostri cardi sono puliti. Lavateli con acqua fredda e poi passate alla cottura. Per la maggior parte delle ricette i Cardi vanno prima Lessati. Se, invece, volete preparare una Minestra di cardi, potete usarli a crudo.
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Commenti
4 risposte a “Come pulire i Cardi”
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Il cardo è veramente speciale in brodo.Da noi in Abruzzo si fa per Natale.Si prepara il brodo di carne mista il giorno prima.Poi si prepara il cardo togliendo bene tutti i filamenti,come si fa per il sedano,dopo aver tolto i filamenti si fanno dei pezzi piuttosto piccoli e si mettono in acqua e limone per evitare che anneriscano in fine si mettono a bollire per 60 minuti circa.si lasciano raffreddare.
Il giorno di Natale si rimette il brodo sul fuoco e come bolle si unisce il cardo per circa 45 minuti a cottura ultimata si aggiungono uova e parmigiano.Ottimo -
Ciao Luana, grazie per aver condiviso questa ricetta abruzzese con noi. Spero di provarla presto, mi intriga! 😉
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Vorrei sapere come cuocere il cuore del carciofo anche perche una volta l’ho cucinato insieme alle foglie esterne ma era troppo amaro.
grazie-
Ciao Grazia, dipende come lo vuoi preparare. Puoi farli bolliti con acqua e limone oppure cuocerli in umido. La cosa importante è che tu pulisca bene il carciofo eliminando tutte le foglie esterne.
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