Crostata cioccolato e lamponi
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La crostata cioccolato e lamponi è una golosa crostata con ganache di cioccolato e purea di lamponi che ho preparato ispirandomi alla torta Giulio di Knam ma sostituendo il caramello salato con la marmellata di lamponi. Quanto alla decorazione ho usato sia lamponi che ciliegie fresche che rendono questa crostata allegra e super golosa! Prepararla è molto facile… vi mostro come fare!
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Crostata cioccolato e lamponi
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao (stampo 20-22 cm)
- 300 g farina 00
- 125 g zucchero a velo
- 30 g cacao amaro
- 2 g sale
- 150 g burro
- 3 tuorli
Per farcire:
- 220 g marmellata di lamponi
Per la ganache al cioccolato:
- 150 g cioccolato fondente al 60%
- 110 ml panna da montare
Per decorare:
- 2 vaschette lamponi e ciliegie
Come fare la crostata cioccolato e lamponi
Per prima cosa preparate la pasta frolla al cacao. Nel robot da cucina mettete farina, zucchero a velo e cacao amaro setacciati. Aggiungete il sale e il burro freddo a pezzetti e frullate fino a quando il burro non si sarà sbriciolato tutto. Aggiungete anche i tuorli e continuate a frullare.
Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino a quando non diventerà liscio e compatto. Avvolgete la pasta frolla al cacao nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello. Imburrate e infarinate lo stampo per la crostata e adagiatevi la frolla al cacao. Fate aderire bene sul fondo e sui bordi e poi passatevi sopra il mattarello per eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta per non farla deformare in cottura.
Adagiate un foglio di carta forno sulla crostata e riempitelo con legumi secchi o riso. Cuocete in forno statico preriscaldato 180° per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate la crostata, eliminate la carta forno con i legumi e infornate nuovamente per 10-15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il guscio.
Quando la crostata sarà fredda ricoprite il fondo con la marmellata di lamponi. Io ne ho trovata una ottima senza zuccheri aggiunti. Livellate bene e mettete in frigo per 30 minuti.
Per fare la ganache di cioccolato, versate la panna in un pentolino e portate a bollore. Non appena la panna comincia a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciate intiepidire leggermente e versate sulla crema di lamponi la ganache. Livellate con una spatola e mettete in frigo per 30 minuti.
Per decorare, io avevo pochi lamponi e quindi ho usato anche delle ciliegie. E per creare dei contrasti ho aggiunto delle foglioline di menta.
La crostata cioccolato e lamponi è pronta e va conservata in frigo. E’ preferibile mangiarla qualche ora dopo o il giorno dopo.
Io l’ho preparata il giorno prima ma la frutta ne risente in brillantezza. Quindi, vi consiglio di preparare la crostata il giorno prima e di aggiungere la frutta fresca il giorno stesso.
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