Come si usa il lievito madre essiccato
Oggi vi voglio parlare del lievito madre essiccato che ho utilizzato per la prima volta qualche giorno fa’. Negli ultimi anni, non sì fa’ altro che parlare di lievito madre e di lievitazione naturale e, non vi nascondo, che più volte mi sono ripromessa di preparare il lievito madre in casa come ho visto fare diverse volte a Sara Papa. Poi però, per un motivo o per un altro, questa cosa non l’ho mai fatta ed ho continuato ad utilizzare il lievito di birra fresco oppure il lievito quelli liofilizzato, così pratico da tenere sempre in casa! 😉 E poi, l’altro giorno mia madre mi dice: “Sai, ho comprato il lievito madre essiccato… è buonissimo!”. Detto fatto, l’ho comprato e devo dire che mia madre ha ragione: è buonissimo, molto profumato!
Lievito madre essiccato: come si usa
Per usare la prima volta il lievito madre essiccato ho preparato la pizza che in genere, dopo la cottura, ha sempre un leggero odore di lievito di birra… devo dire che il risultato è veramente ottimo: impasto lievitato benissimo e super profumato!
Andiamo a come usare il lievito madre essiccato. Prima di usarlo è necessario farlo rinvenire con un pochino di acqua appena appena tiepida. Quindi, mettete il lievito madre essiccato in una ciotola e aggiungete un paio di cucchiai di acqua in maniera tale che si bagni. Mescolate e lasciatelo riposare per un paio di minuti poi, aggiungetelo all’impasto.
Quanto alle dosi da usare di lievito madre essiccato, ho seguito le istruzioni che c’erano sulla confezione ovvero il 7% rispetto al peso della farina, quindi, per 500 gr di farina il calcolo è semplice:
500 (peso della farina) x 7 = 3500 : 100= 35
per 700 gr. di farina:
700 (peso della farina) x 7 = 4900 : 100 = 49
e così via dicendo! 😀
Come potete vedere, la quantità di lievito madre essiccato da aggiungere all’impasto è leggermente superiore rispetto a quella che in genere usiamo con il lievito di birra oppure con il lievito liofilizzato: per 500 gr. di farina, infatti, si usano 25 gr. di lievito di birra oppure 7 gr. di lievito liofilizzato, ma è assolutamente normale!
Allora, se vi ho convinti, la prossima volta che andate al supermercato non mancate di comprare il lievito madre essiccato e fatemi sapere cosa ne pensate!
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Ciao vorrei impastare il pane prima di coricarmi,lasciarlo lievitare circa 8/9 ore….le dosi di lievito in questo caso sono diverse? Devo metterne di meno?
Ciao Daniela, in questo caso si possono fare 2 cose: ridurre le quantità di lievito oppure mettere l’impasto in frigo per rallentare la lievitazione…il calore è un grande acceleratore della lievitazione
Ciao Maria, devo usare il lievito per una pizza lievitata 48 ore. cosa consigli? ridurre le quantita?;l impasto riposera in frigo per circa 48 ore. uso un kg di farina. e ho lo stesso lieviti madre essiccato di cui parli tu. grazie
Ciao Enrico, tieni conto che la lunga lievitazione prevede una notevole riduzione della quantità di lievito in quanto l’impasto ha più tempo per lievitare. Tieni conto che per una lievitazione così lunga, in genere, si mettono 3 gr. di lievito di birra per 1 kg di farina. Spero di esserti stata d’aiuto, buona pizza! 😀
ho provato ma la pizza non lievita per niente ho dovuto aggiungere lievito di birra altrimenti ero ancora qui ad aspettare che lievitasse
Come lievitazione è un po’ più lenta però io non ho avuto problemi. In più, tieni conto che in questo lievito madre essiccato c’è già una piccola quantità di lievito di birra
Ciao scusa, ma questo lievito poi si mette da parte e si riusa come si fa con la pasta madre?
O serve solo per una volta, e poi si riprende ogni volta quello del sacchettino fino a esaurimento per poi ricomprarlo…?
Si usa fino ad esaurimento. Si usa come il lievito liofilizzato ma ha tempi di lievitazione più lunghi…
CIAO MARIA SCUSA MA SE FACCIO L’IMPASTO DELLA PIZZA CON QUESTO LIEVITO LA SERA PRIMA PER LA SERA DOPO MEGLIO METTERLO IN FRIGORIFERO A LIEVITARE CALCOLANDO CHE NON SONO A CASA PER TUTTO IL GIORNO? GRAZIE MILLE
Ciao Federica, sì, meglio metterlo in frigo perché lieviterebbe troppo…
Grazie mille e se posso avrei ancora 2 domande grazie mille
1: quanto tempo e a che temperatura cuoce ?
2: posso congelare le palline una volta lievitate ?
Grazie mille di cuore ❤️
Quanto alla temperatura, dipende da cosa devi cuocere… in genere, i lievitati cuociono tra i 180 e i 200 C.
Quanto alla possibilità di congelare le palline di impasto, io non lo faccio mai ma mia madre sì… quindi, si può fare! 😉
salve volevo usarlo in sostituzione di PM in un a ricetta, quindi pensavo di fare una biga idrata al 50% . quanto di questo lievito essicato devo usare ??
Grazie
Ciao Paola, mi dispiace ma quanto alla panificazione non ho delle competenze così specifiche 🙁 (mi riferisco alla percentuale di idratazione). Io farei così: calcolerei il 7% del peso della farina da impastare e con quella quantità preparerei la biga… 😉 Spero di esserti stata di aiuto ugualmente! baci
Buonasera Maria,
Anche io vorrei utilizzare il lievito madre secco al posto di quello di birra liofilizzato per la pizza, non mi sono chiari però i tempi ed i modi di lievitazione della pasta. Con il lievito di birra secco, per una pizza da mangiare a pranzo, di solito metto la pasta a lievitare per un paio d’ore nel forno prima riscaldato e poi spento, con il
lievito madre secco come dovrei procedere?
Grazie mille!!
?
Ciao Junk, i tempi di lievitazioni sono circa il doppio rispetto al lievito di birra…
ciao. Ho utilizzato il lievito madre secco leggendo le tue istruzioni, ma con la mdp. Ma non è lievitato bene per favore mi sai dire dove sbaglio? Grazie. Rita
Ciao Rita, cos’è la mdp?
Ciao Maria,
ho provato il lievito di madre essiccato per fare le zeppole e ho messo per 500g di farina fra 250
manitoba e 150 tipo 00 ho aggiunto anche una patata bollita pero non ha lievitato per niente sono passati 3ore.. é rimasta com’é che dovrei fare per recuperare l’impasto ?se dovrei aggiungere il lievito di birra freco o altro seccato ? faccio bene a lasciarla in frigo o fuori ?
Grazie.
Scusa, ho letto solo adesso… com’è andata? cosa hai fatto? Mi sembra strano che in 3 ore l’impasto sia rimasto identico…
N.b ho 30g di lievito madre essiccato
Se ho poco tempo uso per un kg di farina 0 e un po’ di semola rimacinata 100 grammi e 600 cc acqua calda salata ,se lievitazione lenta due cucchiaini o un cucchiaio da minestra mezzo kg farina e acqua calda 300 grammi trenta olio per sei sette ore di cui metà in frigo,impasto avanzato compattato e poi rilievitato in frigo tutta la notte ho fatto pizza due da trenta cm il giorno prima avevo fatto con metà impasto torta salata