Poolish: cos’è e come si usa

Il Poolish (Biga Liquida o Lievitino) è un Pre-Impasto preparato con Farina, Acqua e Lievito di Birra aggiunto all’impasto vero  e proprio per ottenere Lievitati Soffici, Profumati e Fragranti. Preparato con del semplice Lievito di Birra (Fresco o Secco), il Poolish è un’ottima alternativa al Lievito Madre (per tutti quelli che, come me, non hanno la pazienza di accudirlo!). Può essere utilizzato per tutti i Tipi di Impasto (Pane, Pizza, Focacce, Brioche…) ed è Facile e Veloce da preparare, anche per chi è alle prime armi!

Si tratta di un Metodo di Lievitazione INDIRETTO in contrapposizione a quello Diretto (classico) in cui gli Ingredienti vengono impastati tutti insieme. I VANTAGGI del Poolish o Biga Liquida vi saranno evidenti sin dalla prima volta: i vostri Lievitati saranno più Alti, Soffici e Profumati e si manterranno tali più a lungo! Da quando ho iniziato ad usare questo metodo non sono più tornata indietro! E’ un metodo Fantastico per preparare il PANE (vedi il Pane Ciabatta) la Pizza, la Focaccia e le  Brioches (vedi il Danubio alla Nutella o il Pan Brioche), delle vere e proprie nuvole! Qui di seguito entrerò un po’ più nello specifico cercando di rispondere alle domande più frequenti. Se ne avete delle altre, non esitate a chiedere, sarò felice di rispondere!

Poolish (Biga Liquida o Lievitino): le risposte alle domande più frequenti

Cos’è il Poolish?

E’ un pre-impasto preparato con Farina, Acqua e Lievito di Birra che viene aggiunto all’impasto vero e proprio.

A cosa serve il Poolish?

E’ un Metodo di Lievitazione INDIRETTO che rende i Lievitati Alti e Soffici più a lungo.

Che tipo di Farina usare per il Poolish?

E’ importante usare Farine Forti (con Forza superiore a 300 W). se non siete esperti di farine, usate pure una Manitoba oppure la Farina 00.

Quanto Poolish usare?

La Quantità di poolish da usare è proporzionale alla quantità di impasto che volete realizzare. In genere, il 30%. Quindi, se volete preparare 1 kg di impasto dovrete preparare circa 300 gr di Poolish.

Dosi per Poolish

Le dosi del Poolish sono Facilissime: uguale quantità di Farina e Acqua! Quindi, per 300 gr di Poolish dovrete usare 150 gr di Farina e 150 gr di Acqua.

Quanto Lievito usare per il Poolish?

La quantità di lievito che userete dipenderà dalle ore di fermentazione. In linea generale ecco come calcolare quanto lievito di birra usare in base al peso della Farina del Poolish e alle ore di Fermentazione.

• Poolish in 2 ore: 3% di Lievito rispetto al peso della farina
• Poolish in 4 ore: 1,5% di Lievito rispetto al peso della farina
• Poolish in 8 ore: 0,75% di Lievito rispetto al peso della farina
• Poolish in 12 ore: 0,2% di Lievito rispetto al peso della farina
• Poolish in 18 ore: 0,1% di Lievito rispetto al peso della farina

Come fare il Poolish

In una ciotola mettete la farina, il lievito secco e 1 pizzico di zucchero. Aggiungete l’acqua e Mescolate. Se usate il lievito di birra fresco, scioglietelo nell’acqua prima di aggiungerlo alla Farina.

Coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare a 23° circa fino a quando non si ricopre di bolle.

Il Poolish è pronto da usare quando ha raddoppiato il proprio volume e si presenta pieno di bolle.

Come fare l’impasto con il Poolish

A questo punto, setacciate le altre Farine e aggiungete il Poolish e l’Acqua. Impastate fino ad ottenere un impasto Morbido e Liscio e mettete a Lievitare fino al raddoppio completo.

A questo punto il vostro impasto è pronto per essere usato. Guarda come usarlo per fare la PIZZA IN TEGLIA CON VERDURE.