Pizza rustica

• Ingredienti
• Procedimento

La pizza rustica fatta in casa è una pizza dai sapori intensi preparata con pomodoro, acciughe, cipolle, olive e caciocavallo, una sorta di sfincione palermitano ma con il condimento a crudo.

Oggi mi è venuta voglia di pizza ma a casa non avevo né mozzarella né prosciutto e quindi ho deciso di provare questa versione “più rustica”, per l’appunto, con gli ingredienti che avevo in casa.

Quanto all’impasto, ormai uso quasi sempre il poolish, un pre impasto che rende i lievitati super soffici, ideale sia per la pizza che per il pane.

Se, invece, avete poco tempo e volete usare il metodo di lievitazione diretto andate alla ricetta della PIZZA FATTA IN CASA.

Ecco come preparare la pizza rustica fatta in casa con il metodo del poolish che rende questa pizza super soffice.

Come fare la pizza rustica

Per preparare il poolish, in una ciotola mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e l’acqua e mescolate.

Otterrete un impasto morbido e appiccicoso.

Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore circa, fino a quando vedrete le bolle in superficie.

Trascorso questo tempo, setacciate le 2 farine e aggiungete il poolish e 2 cucchiai di olio d’oliva.

Cominciate ad impastare (a mano o con la planetaria) aggiungendo l’acqua.

Dovete ottenere un impasto compatto ma morbido.

Aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a quando l’impasto della pizza non sarà liscio.

Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con un canovaccio o con la pellicola e lasciatelo lievitare.

L’impasto deve raddoppiare il suo volume (2 ore circa).

Trascorso questo tempo, ungete la teglia con l’olio e stendetevi l’impasto.

Aggiungete la passata di pomodoro condita con sale, pepe e olio d’oliva.

Lasciate lievitare l’impasto nella teglia per altre 2 ore.

A questo punto potrete condire la pizza.

Io ho usato le acciughe sott’olio, le olive nere, la cipolla rossa tagliata a fettine molto sottili.

Quanto al formaggio ho usato del caciocavallo a pezzetti e del pecorino grattugiato.

In ultimo ho aggiunto del pangrattato, dell’origano e dell’olio.

Cuocete la pizza in forno caldo statico a 200° secondo ripiano dal basso del forno.

I tempi di cottura sono di 30 minuti circa.

Sfornate la pizza e lasciatela intiepidire prima di servirla.

Come potete vedere dalla foto l’impasto è ben alveolato e quindi morbido 😀

Se ne dovesse avanzare, la pizza rustica si conserva bene in frigo per un paio di giorni ma può essere congelata a porzioni 😉

Guarda anche come fare il pane fatto in casa con il poolish.