Il ragù di polpo è un saporitissimo sugo di pesce a base di polpo, un vero e proprio ragù per condire un bel piatto di pasta. La prima volta che ho mangiato il ragù di polpo ero una ragazzina e mi ricordo che mi era piaciuto tantissimo! Così, l’altro giorno, quando al mercato di Ballarò ho visto i polpi mi è venuta la tentazione di prepararlo. Così come ricordavo, il gusto è veramente delizioso… ho commesso un solo errore… trattandosi di un polpo medio-grande avrei dovuto bollirlo per 15-20 minuti prima di preparavi il sugo. Infatti, avendolo preparato a crudo, i tempi si sono allungati molto. Quindi, consiglio da Maria Cuore in Pentola: se utilizzate dei polipetti piccoli potete seguire passo passo la ricetta che vi do oggi, nel caso di un polpo più grande vi consiglio di farlo bollire per 15 minuti circa prima di cuocerlo nel sugo.
Per prima cosa pulite il polpo svuotandone la testa ed eliminando becco ed occhi.
Lavate bene il polpo avendo cura di pulire le ventose dove potrebbe annidarsi della sabbia.
A questo punto, se il polpo è piccolo e tenero, potete proseguire tagliandolo a pezzetti.
* Se il polpo è grande, vi consiglio di bollirlo per 15 minuti circa in acqua salata.
Prendete una padella o casseruola dal fondo largo e versateci un bel giro d’olio d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio (intero o a pezzetti) e il peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete il polpo a pezzetti e fatelo rosolare.
Se preferite, al posto del soffritto con l’aglio, potete realizzare un soffritto di cipolla, carote e sedano come per il ragù tradizionale.
Sfumate il polpo con il vino rosso e, quando l’alcol sarà evaporato aggiungete la passata d pomodoro. Salate e aggiungete 2 bicchieri di acqua calda ed una bella manciata di prezzemolo tritato.
Cuocete il ragù di polpo a fiamma bassa e con il coperchio per 2 ore circa.
Se vedete che il sugo tende a scurirsi, state tranquilli… è normale! 😉
Quando il ragù sarà pronto aggiungete una macinata di pepe nero ed ancora del prezzemolo fresco.
Cuocete la pasta e quando mancheranno due minuti alla fine della cottura trasferitela nella casseruola con il ragù di polpo e mantecatela aggiungendo acqua di cottura della pasta.
Servite i vostri spaghetti al ragù di polpo decorando con del trito di prezzemolo.
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Ciao Vincenzo, mi hai fatto venire l’acquolina in bocca 😀