Quenelles di ricotta su crema di zucchine

Le quenelles di ricotta su crema di zucchine sono un’altra delle portate colorate che potete servire ai vostri commensali! Delle polpette, se così le si può definire, di ricotta aromatizzata e passate qualche minuto sotto il grill, da servire su una purea di zucchine. Il nome “quenelle” viene dal francese era attribuito a delle polpette di pesce o pollo. Ai nostri giorni, viene definita “quenelle” una polpetta dalla forma allungata che le viene conferita grazie al movimento di due cucchiai.

Preparare le quenelles e veramente semplicissimo e potete prepararla con qualsiasi ingrediente cremoso o reso tale.

Come preparare le quenelle di ricotta su crema di zucchine

 

Per quanto riguarda la crema di zucchine, spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzetti.

prendete una padella, versateci un filo d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le zucchine.

Salate, aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda e saltate le zucchine per un paio di minuti.

Quando le zucchine saranno cotte ma non troppo (è importante che le zucchine restino un bel verde brillante quindi non devono essere troppo cotte) trasferitele in un boccale e frullatele con il mixer.

Mettete la ricotta in un recipiente e lavoratela con il cucchiaio.

Insaporite la ricotta con un pizzico di sale, pepe nero, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e l’uovo. Amalgamate il tutto.

Prendete due cucchiai puliti. Con uno prendete una cucchiaiata di ricotta e prelevatelo con l’altra. Passate la ricotta da un cucchiaio all’altro un paio di volte fino a darle la caratteristica forma della quenelle, della polpetta allungata.

Disponete le quenelle di ricotta su una teglia foderata con carta forno.

Versate sulle quenelle di ricotta un filo d’olio d’oliva e ricopritele con del formaggio grattugiato a fili.

Infornate le quenelle di ricotta in forno pre-riscaldato a 220 C per un paio di minuti. Le quenelle devono soltanto dorarsi in superficie.

Per comporre il piatto, versate su ogni piatto un paio di cucchiai di crema di zucchine, adagiate su di essa tre quenelle, aggiungete una macinata di pepe nero, un filo d’olio a crudo e servite.