Pollo alla birra
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Il pollo alla birra è un gustoso secondo in cui il pollo (cosce, fusi o tutte le parti miste) viene rosolato nel soffritto e poi sfumato e cotto con la birra; la cottura può avvenire sia in umido che in forno. Il risultato è un pollo morbido e succoso con un delizioso fondo di cottura che cambia a seconda della birra usata. Per la ricetta di oggi ho usato una birra ambrata per creare un fondo di cottura delicato e ho deciso di accompagnarlo con delle patate cotte in friggitrice ad aria, un’accoppiata perfetta!
La prima volta che ho avuto modo di apprezzare le pietanze preparate con la birra è stato in Irlanda, a Dublino, la patria della Guinness. per chi non la conoscesse, la Guinness è una birra d’orzo maltato e luppolo dal colore scuro, quasi nero, e dal gusto amarognolo che conferisce alle pietanze una nota affumicata. Le pietanze alla birra vengono spesso accompagnate con verdure cotte al vapore per controbilanciare il gusto. Se non lo conoscete ancora, provate anche voi questo pollo alla birra.
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Pollo alla birra
Ingredienti
- 4 sovracosce di pollo
- succo di mezzo limone
- 2 cucchiai olio d'oliva
- trito di rosmarino
- paprika facoltativo
- 1 spicchio aglio facoltativo
- 1 cucchiaio salsa di soia facoltativo
Per la cottura:
- farina 00 per infarinare
- olio d'oliva
- aglio (o cipolla, sedano e carota)
- 250 ml birra circa
- sale
- rosmarino
Come fare il pollo alla birra
NOTA: per preparare il pollo alla birra potete usare tutti i pezzi o solo alcune parti. Io lo preparo spesso con fusi o sovracosce che potrete cuocere con o senza pelle (io la tolgo).
Mettete il pollo a marinare per almeno 30 minuti in olio d’oliva, succo di limone, trito di rosmarino, aglio e paprika. Se lo lasciate a marinare più tempo sarà ancora più buono.
Trascorso questo tempo, versate 2 giri d’olio in una casseruola e aggiungete gli aromi scelti. Io ho usato l‘aglio e il rosmarino ma potete usare sia la cipolla che cipolla, sedano e carote).
Sgocciolate il pollo e infarinatelo nella farina. Adagiatelo nella padella e rosolate un paio di minuti per lato.
A questo punto aggiungete la birra e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti circa a fiamma media.
A cottura ultimata il pollo dovrà risultare cotto e la birra si sarà ristretta.. Per rendere omogeneo il fondo di cottura, togliete l’aglio e il rosmarino e frullate con il mixer.
Servite il vostro pollo alla birra con il suo fondo di cottura e accompagnatelo con le patate in friggitrice ad aria.
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