Pulire e spurgare le vongole
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Pulire e spurgare le vongole è un’operazione importante per poter gustare al meglio questi deliziosi molluschi. Le vongole fresche vengono vendute in piccole retine di plastica e, se non preparate subito, possono essere conservate per un giorno in frigo coperte con un tovagliolo umido.
Al momento di utilizzarle, aprite il retino e sciacquate le vongole diverse volte fino a quando l’acqua non uscirà pulita.
Se avete acquistato delle vongole giù spurgate, potete procedere con la cottura. Se le vongole non sono state spurgate, mettetele in un recipiente con dell’acqua ed aggiungete un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua circa.
Tenete conto che assaggiandola, l’acqua deve essere salata, tipo quella del mare. Lasciate le vongole in acqua a spurgare per un paio d’ore, poi, sciacquatele ancora e procedete con la cottura.
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