Carbonara di zucchine

    • Preparaz.
    • Minuti
    • Cottura
    • Minuti
    • Porzioni
    • 2
    • Costo
    • Basso
    • Difficoltà
    • Media

La carbonara di zucchine è una variante della classica carbonara, una versione vegetariana a base di zucchine e profumata alla menta.

Il procedimento è esattamente lo stesso della carbonara tradizionale soltanto che al posto del guanciale si utilizzano le zucchine.

Quando ho preparato per la prima volta questa carbonara di zucchine pensavo di aver inventato qualcosa di nuovo… ed invece, mi sono resa conto che la carbonara di zucchine è un piatto già esistente e molto apprezzato! 😉

Provatela e non ve ne pentirete!

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Ecco come preparare la carbonara di zucchine, una carbonara perfetta per i vegetariani ma anche per chi ama sperimentare.

Come fare la carbonara di zucchine

Eliminate le estremità delle zucchine genovesi, lavatele e asciugatele.

Tagliate le zucchine in 4 parti ed eliminate la parte bianca all’interno.

tagliare zucchine

Tagliate ogni pezzo di zucchina in 2 parti e realizzate una dadolata.

dadolata zucchine

Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro d’olio d’oliva.

Aggiungete 1 spicchio d’aglio schiacciato e, quando l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la dadolata di zucchine.

Salate e saltate le zucchine a fiamma vivace per un paio di minuti.

soffriggere aglio e aggiungere zucchine

Aggiungete del trito di menta e tenete da parte.

aggiungere menta

Cuocete la pasta e intanto preparate la crema d’uova.

In un piatto fondo mettete 1 uovo e 1 tuorlo e sbatteteli con la forchetta.

Aggiungete una macinata di pepe nero, del trito di menta e il pecorino grattugiato.

Mescolate.

preparare crema d'uovo

Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura della pasta, scolatela e mettetela nella padella con le zucchine.

Saltate gli spaghetti con le zucchine per 2 minuti, aggiungendo acqua di cottura della pasta.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la crema d’uovo. Mescolate velocemente.

mantecare pasta con zucchine e aggiungere uova

La vostra carbonara di zucchine è pronta!

carbonara di zucchine

Servitela con ancora del pecorino grattugiato.

carbonara di zucchine

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