Mozzarella in carrozza
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La mozzarella in carrozza è un antipasto super goloso, due fette di pane raffermo che racchiudono una fetta di mozzarella (preferibilmente di bufala), il tutto panato con uova e pangrattato e fritto. Una ricetta campana nata dall’esigenza di riutilizzare il pane raffermo ma che si è diffusa in tutta Italia per la sua bontà. Sembra che il nome derivi dalla forma (originariamente rotonda) che ricordava una carrozza con i cavalli ma vi sono anche altre ipotesi. Una ricetta semplice con una piccola difficoltà, sigillare bene il pane per non fare uscire la mozzarella durante la frittura… vi mostro come fare!
Premesso che la mozzarella in carrozza è una delle mie ricette preferite, la prima volta che ho provato a farla, anni fa, è stato un disastro, schizzava olio ovunque! Poi ho visto un cuoco in una trasmissione televisiva che spiegava un trucchetto: sigillare i bordi del pane con una pastella di farina e acqua. Da quel momento, la mozzarella in carrozza non è più stata un problema per me… e da oggi non lo sarà neanche per voi!
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Ingredienti
- 2 bocconcini mozzarella di bufala o fior di latte
- 8 fette pancarré
- farina 00 + acqua (per la pastella)
- 2 uova
- pangrattato
- olio d'oliva per friggere
- sale
Mozzarella in carrozza
Tagliate la mozzarella a fette. Mettetela su dei fogli di carta assorbente e tamponatela in modo da asciugare il liquido in eccesso.
Prendete 2 fette di pancarrè e farcitele con la mozzarella.
Chiudete e tagliate il pancarrè a metà. Potete tagliare in verticale o in orizzontale formando 2 triangoli.
In un piatto versate 5-6 cucchiai di farina 00, aggiungete dell’acqua e mescolate. Dovete ottenere una pastella liscia e densa. Bagnate i bordi di ogni triangolo e teneteli da parte.
A questo punto preparate 2 piatti fondi. In uno mettete le uova sbattute e nell’altro il pangrattato salato. Mettete il tringolo di pane nel piatto con le uova e giratelo con l’aiuto di 2 forchette.
Scolatelo e passatelo nel pangrattato. Panatelo pressando bene con le dita in modo da sigillarlo bene.
Quando saranno tutti pronti potrete passare alla frittura. In una padella dal fondo largo versate un dito d’olio e scaldatelo. Adagiate i crostini dell’olio caldo e lasciatelo cuocere 1 minuto circa.
Quando saranno dorati, girateli dall’altro lato.
Scolateli sulla carta assorbente e continuate con gli altri. Lasciate intiepidire qualche minuto e servite.
La vostra mozzarella in carrozza è pronta e va gustata calda e filante!
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