• Passa alla navigazione primaria
  • Passa al contenuto principale
  • Passa alla barra laterale primaria
  • Passa al piè di pagina

Il Cuore in Pentola

  • Home
  • Categorie
  • Antipasti
  • Primi
  • Secondi
  • Dolci
  • Bimby
  • Ingredienti
  • Raccolte Speciali
  • Scuola di Cucina
Home » Ricette » Dolci » Dolcetti » Bignè o choux

Bignè o choux

27 Marzo 2020 da Maria Bonaccorso Archiviato in:Dolcetti, Dolci, Ricette di Base

I bigné o choux sono una ricetta base della Pasticceria; piccoli Dolcetti a forma di cavolo, Leggerissimi e Vuoti all’interno, da farcire con Crema pasticciera, Panna e tanti altri tipi di crema. Come si può capire dal nome, la ricetta della pasta choux ha origini francesi dove la parola “choux” significa “cavolo” e si riferisce alla forma che assumono questi dolcetti durante la cottura.

bignè

La ricetta dei bigné non è difficile ma bisogna seguire attentamente le fasi della preparazione dell’impasto e quelle di cottura. Un bignè ben riuscito deve essere leggerissimo e vuoto all’interno per poter accogliere la crema. Qui di seguito trovate la ricetta con tutti i Consigli per dei bignè Perfetti!

Potrebbero anche piacerti:

  • Bignè alla panna
  • Profitterol al cioccolato
Ingredienti

Bigné: la ricetta Perfetta per bignè Dolci e Salati

Preparazione15 min
Cottura25 min
Tempo totale40 min
Porzioni: 25 Bigné
Calorie: 550kcal
Costo: Basso

Equipment

  • Planetaria o frusta elettrica

Ingredienti

  • 100 ml. acqua
  • 50 gr. burro
  • 1 pizzico sale
  • mezzo cucchiaino zucchero per preparazioni dolci
  • 2 uova
  • 65 gr. farina 00

Preparazione

  • Sciogli il burro nell'acqua
  • Aggiungi la farina
  • Raffredda l'impasto
  • Incorpora le uova uno per volta
  • Realizza bigné con sac-à-poche
Stampa Ingredienti
Procedimento

Come fare i bignè o choux

In un pentolino mettete il burro, l’acqua, il sale e lo zucchero. Non appena il burro si sarà sciolto, aggiungete la farina setacciata e mescolate. Otterrete un impasto unico che viene chiamato “polenta“.

base impasto bignè

Lasciate raffreddare l’impasto prima di incorporare le uova. Se usate la planetaria, montate il gancio K e lavorate l’impasto per farlo raffreddare.

Quando l’impasto sarà appena tiepido, cominciate ad aggiungere le uova, uno per volta. Non aggiungete il successivo se il precedente non è stato assorbito completamente.

incorporare uova

Alla fine dovrete ottenere un impasto che sollevandolo con la spatola cada formando una V.

impasto per bigné ottimale

Cottura bigné o choux

Mettete la pasta bigné in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia. Su una teglia grande rivestita di carta forno, realizzate tanti mucchietti della stessa dimensione. A seconda che li facciate più o meno grandi ne verranno 20 o 25.

NOTA: ricordate che una volta cotti i bigné vanno lasciati in forno quindi non sarà possibile fare una seconda infornata. Quindi, scegliete una teglia grande.

realizzare bigné

Cuocete i bigné in forno caldo statico a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° e continuate per altri 10 minuti. Il ripiano del forno è quello medio.

bignè-in-forno

A cottura ultimata, spegnete il forno, e bloccate lo sportello con il manico di un cucchiaio di legno per far fuoriuscire il calore.

Lasciate raffreddare i bigné all’interno del forno. Ecco come si presenteranno i vostri bigné una volta freddi.

bignè cotti

A questo punto non vi resta che farcire i vostri bigné con la crema che più vi piace.

Come farcire i bigné

In Sicilia sono molto apprezzati quelli con crema di ricotta. Io, invece, adoro quelli alla panna 😀 Per farcire i bigné potete tagliarli a metà oppure realizzare un buco sopra o sotto e riempirli con il sac-à-poche. I bigné, una volta farciti, vanno fatti riposare per mezza giornata circa in maniera tale che l’umidità li ammorbidisca.

Se volete, i bigné possono essere CONGELATI quando sono ancora vuoti.

bignè

Ricette Correlate:

  • Pasta choux o pasta bignè
    Pasta choux o pasta bignè
    La pasta choux è anche detta pasta bignè proprio perché…
  • Bignè alla panna
    Bignè alla panna
    I bignè alla panna sono dei deliziosi bocconcini di pasta…
  • Profitterol
    Profitterol
    Il profitterol è un dolce di origine francese (Profitteroles), una…
  • Zeppole di San Giuseppe al forno
    Zeppole di San Giuseppe al forno
    Le zeppole di San Giuseppe al forno sono un dolce…
  • Sfince di San Giuseppe
    Sfince di San Giuseppe
    Le sfince di San Giuseppe sono dei dolci siciliani tipici della…
  • Crema Pasticcera: ricetta classica
    Crema Pasticcera: ricetta classica
    La crema pasticcera è una ricetta classica della pasticcera preparata con…

  • E-Mail
  • Salva
  • Valuta
Altre ricette con: Burro, Farina 00, Uova, Zucchero

Seguimi sui social

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Youtube
Post precedente: « Torta cremosa alle banane
Post successivo: Fagottini di sfoglia con nutella e banane »

Interazioni del lettore

Commenti

  1. antonella romano

    19 Dicembre 2011 alle 18:58

    il forno va acceso sopra e sotto?

    Rispondi
  2. maria

    20 Dicembre 2011 alle 07:37

    Sì, il forno va acceso sopra e sotto. Il mio ha una funzione “dolci” che oltre ad accendersi sopra e sotto è anche ventilato quindi mantiene la temperatura statica. Nel caso di un forno non statico bisogna partire da una temperatura un po’ più bassa… 180 C. Fammi sapere!

    Rispondi
  3. nancy

    9 Settembre 2014 alle 19:32

    Ciao maria complimenti per le ricette!ho seguito alla lettera questa ricetta pero’ una volta usciti dal forno gli choux erano morbidi…forse li ho usciti troppo presto dal forno?

    Rispondi
    • Maria Bonaccorso

      10 Settembre 2014 alle 09:22

      Ciao Nancy! Sì, credo proprio di sì 😉 sai, ogni forno è diverso, devi imparare a conoscere il tuo…
      Riprovaci subito! 😀
      Ciao

      Rispondi
  4. jennifer

    26 Gennaio 2018 alle 16:35

    mi spiace, ma secondo me le dosi non sono esatte..l impasto è troppo liquido, 65g di farina sono pochi. In genere i bignè li faccio ma questa volta proprio non sono venuti proprio

    Rispondi
    • Maria Bonaccorso

      29 Gennaio 2018 alle 11:26

      Ciao Jennifer, tieni conto che il potere di assorbimento delle farine non è tutto uguale… e gioca tanto anche la grandezza delle uova…

      Rispondi
  5. Annlory

    31 Marzo 2020 alle 10:48

    Sono venuti buonissimi, grazie!!!

    Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




Barra laterale primaria

Categorie

  • Antipasti
  • Aperitivi
  • Bimby
  • Cocktail
  • Conserve
  • Contorni
  • Creme e Salse
  • Dolci
  • Frittate
  • Pane e Lievitati
  • Pizze e Focacce
  • Primi Piatti
  • Raccolte Speciali
  • Ricette delle Feste
  • Ricette di Base
  • Ricette Dietetiche
  • Ricette Kenwood
  • Ricette Sane
  • Ricette senza Glutine
  • Ricette Straniere
  • Ricette Vegane
  • Ricette Vegetariane
  • Secondi Piatti
  • Torte Salate

Footer

 
ilcuoreinpentola
di Maria Bonaccorso

I testi e le foto delle ricette pubblicate su questo sito sono di proprietà di Maria Bonaccorso e sono protette dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche”. "ilcuoreinpentola.it" è di proprietà di Maria Bonaccorso P.I.: 05628040825

Altre Info

  • Privacy Policy
  • Cookie Policy
  • Chi sono
  • Contatti
Copyright © 2023 Il Cuore in Pentola di Maria Bonaccorso