Bignè o choux

I bigné o choux sono una ricetta base della pasticceria, dei dolcetti leggerissimi da farcire all’interno che vengono preparati con un impasto detta pasta bigné o pasta choux. Come si può capire dal nome, la ricetta della pasta choux ha origini francesi dove la parola “choux” significa “cavolo” e si riferisce alla forma che assumono questi dolcetti durante la cottura. La ricetta dei bigné non è difficile ma bisogna seguire attentamente le fasi della preparazione dell’impasto e quelle di cottura. Un bignè ben riuscito deve essere leggerissimo e vuoto all’interno per poter accogliere la crema.

Come fare i bignè o choux

In un pentolino mettete il burro, l’acqua, il sale e lo zucchero. Non appena il burro si sarà sciolto, aggiungete la farina setacciata e mescolate. Otterrete un impasto unico che viene chiamato “polenta“.

Lasciate raffreddare l’impasto prima di incorporare le uova. Se usate la planetaria, montate il gancio K e lavorate l’impasto per farlo raffreddare. Quando l’impasto sarà appena tiepido, cominciate ad aggiungere le uova, uno per volta. Non aggiungete il successivo se il precedente non è stato assorbito completamente.

Alla fine dovrete ottenere un impasto che sollevandolo con la spatola cada formando una V.

Cottura bigné o choux

Mettete la pasta bigné in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia. Su una teglia grande rivestita di carta forno, realizzate tanti mucchietti della stessa dimensione. A seconda che li facciate più o meno grandi ne verranno 20 o 25.

NOTA: ricordate che una volta cotti i bigné vanno lasciati in forno quindi non sarà possibile fare una seconda infornata. Quindi, scegliete una teglia grande.

Cuocete i bigné in forno caldo statico a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° e continuate per altri 10 minuti. Il ripiano del forno è quello medio.

A cottura ultimata, spegnete il forno, e bloccate lo sportello con il manico di un cucchiaio di legno per far fuoriuscire il calore. Lasciate raffreddare i bigné all’interno del forno. Ecco come si presenteranno i vostri bigné una volta freddi.

A questo punto non vi resta che farcire i vostri bigné con la crema che più vi piace.

Come farcire i bigné

In Sicilia sono molto apprezzati quelli con crema di ricotta. Io, invece, adoro quelli alla panna 😀 Per farcire i bigné potete tagliarli a metà oppure realizzare un buco sopra o sotto e riempirli con il sac-à-poche. I bigné, una volta farciti, vanno fatti riposare per mezza giornata circa in maniera tale che l’umidità li ammorbidisca.

Se volete, i bigné possono essere CONGELATI quando sono ancora vuoti.