Crema di ricotta
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La crema di ricotta è una crema molto semplice a base di ricotta e zucchero, una delle creme da pasticceria più utilizzata in Sicilia; tutti i dolci più iconici dell’isola sono preparati con crema di ricotta: cassata siciliana, cassata al forno, cannoli… e via dicendo. La ricetta di base viene spesso arricchita con gocce di cioccolato e qualche volta con scorze d’arancia candita. Nei dolci fatti in casa, invece, potete abbinare la crema di ricotta anche alla Nutella e alle amarene sciroppate! 😉
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Crema di ricotta: ricetta siciliana
Ingredienti
- 500 g ricotta di pecora
- 150-200 g zucchero semolato o a velo
- 50 g cioccolato fondente (facoltativo)
- 30 g scorza d'arancia candita (facoltativo)
Come fare la crema di ricotta
La sera prima eliminate il siero dalla ricotta, mettete la ricotta all’interno di uno strofinaccio di cotone posizionato all’interno di uno scolapasta. Mettete un piatto sotto lo scolapasta e riponete in frigo per una notte intera se la ricotta è molto fresca. Se è più asciutta anche meno.
Quando la ricotta avrà ceduto l’acqua, passatela al setaccio in maniera tale da renderla liscia.
Se la preferite ancora più lisca, passatela al setaccio una seconda volta. Aggiungete lo zucchero a velo o semolato e mescolate. La quantità di zucchero è personale. In Sicilia la crema di ricotta è molto dolce ma a casa potete prepararla a vostro piacere. In genere, io aggiungo 1/3 di zucchero rispetto al peso della ricotta. Quindi, se ho 500 grammi di ricotta aggiungo 150 grammi di zucchero. Per accertarvi che sia la quantità giusta… assaggiate!
Una volta pronta la crema può essere arricchita con gocce di cioccolato e con scorza d’arancia candita.
La crema di ricotta siciliana è pronta e va conservata in frigo fino al momento di usarla.
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