Olive nere sotto sale

Per preparare le olive nere sotto sale il periodo giusto è quello della raccolta delle olive (ottobre-novembre). Le olive devono essere per lo più integre e sode; non importa se grandi o piccole, ne esistono di diverse varietà. Le olive vanno cosparse di sale e messe a disidratare per una decina di giorni. Trascorso questo tempo le olive avranno perso il loro gusto amaro e si saranno ridotte di volume. Decidete voi quanto tempo volete tenerle sotto sale. Il passaggio successivo è quello di eliminare il sale dalle olive e condirle con olio d’oliva, peperoncino e origano.

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Come fare le olive nere sotto sale

• Lavate le olive e asciugatele.
• Mettete uno strato di olive in un colapasta e aggiungete il sale. Continuate con strati di olive e sale fino alla fine. Posizionate il colapasta all’interno di una bacinella e poggiate un piatto sopra le olive. 
• Lasciate riposare per 10-15 giorni eliminando l’acqua di vegetazione che rilasceranno sul fondo della bacinella.
• Se preferite potete mettere le olive all’interno di grandi barattoli dai quali eliminerete l’acqua di vegetazione di tanto in tanto.
• Trascorso questo tempo sciacquate le olive per eliminare il sale, asciugatele e conditele. In Sicilia usiamo un po’ di olio nuovo, peperoncino e origano. Le olive nere così condite sono pronte per essere consumate.
• Conservatele in Frigo all’interno di un barattolo o recipiente coperto. Di tanto in tanto aggiungete un po’ d’olio e mescolate per evitare che si formi la muffa.