La caprese di nocciole è una Variante della più conosciuta Caprese alle mandorle, la ricetta napoletana. Una torta deliziosa, Friabile e Umida con tanto Cioccolato e Nocciole tritate. A differenza della classica caprese ho deciso di ricoprire la mia torta con una colata di Cioccolato fondente e di decorare con Nocciole tritate… una vera Prelibatezza!
Oltre ad essere molto Buona, questa torta è indicata per i Celiaciperché non prevede l’uso di Farina. Provatela anche voi e ditemi se non è una bomba!
Nel mixer da cucina tritate 250 gr. di nocciole riducendole in una granella non troppo sottile.
Mettete il cioccolato fondente al 70% spezzettato in una casseruola insieme al burro e scioglietelo a bagnomaria. Una volta sciolto tenetelo da parte.
Dividete i tuorli dagli albumi e tenete gli albumi da parte. In una terrina, mettete i tuorli e 80 gr. di zucchero e lavorate con le fruste per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il cacao in polvere setacciato e il rum. Continuando a lavorare sempre con le fruste, aggiungete anche il cioccolato fuso.
A questo punto l’impasto diventerà pesante da lavorare con le fruste, quindi vi consiglio di lavorarlo a mano con una spatola. Aggiungete la maizena e il lievito setacciati ed infine la granella di nocciole.
Prendete la ciotola con gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e cominciate a lavorare con le fruste. Non appena gli albumi cominceranno a montare, cominciate ad aggiungere lo zucchero restante (170 gr.) a cucchiaiate sempre lavorando con le fruste.
Quando gli albumi con lo zucchero saranno ben montati, incorporateli all’impasto della caprese alle nocciole un poco alla volta con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Mettete l’impasto della caprese in una tortiera ricoperta di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti circa ripiano medio del forno.
Trascorso questo tempo, infilate uno stuzzicadenti al centro della torta, se esce asciutto la torta è pronta, se esce umido fate cucinare la torta ancora alcuni minuti. Sfornate la torta, toglietela dalla tortiera con la carta forno e lasciatela intiepidire.
In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente al 55% e, quando sarà sciolto, versatelo sulla caprese alle nocciole livellandolo con una spatola.
Prendete le nocciole restanti (100 gr. ma io ne ho usate 50 gr.), tagliatele grossolanamente al coltello e disponetele al centro della torta.
Lasciate solidificare il cioccolato a temperatura ambiente in inverno, in frigo d’estate.
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