Torta Caprese

La torta Caprese prende il nome dall’isola di Capri dove, nel 1920, il cuoco Carmine Di Fiore dimenticò di aggiungere la dose di Farina alla sua torta di mandorle e cioccolato. Da quest’errore di distrazione nacque proprio la Torta Caprese che oggi è il fiore all’occhiello della pasticceria Amalfitana e Sorrentina. La ricetta è molto Facile ma è importante conoscere qualche piccolo Trucco per un risultato davvero Strepitoso! La ricetta che vi darò oggi è quella di Sal de Riso (celebre pasticcere della costiera Amalfitana) che, con i suoi preziosi Consigli, vi permetterà di preparare una Torta Caprese degna dell’Originale. Seguite la ricetta passo passo e non potrete sbagliarvi! 

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Come fare la torta caprese

In un pentolino dal fondo spesso mettete il cioccolato fondente a pezzetti e il burro freddo a pezzi. Mettete il pentolino sul fuoco e lasciate sciogliere tutto mescolando. Otterrete una salsa al cioccolato. Tenetela da parte.

Separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montateli con le fruste per 5 minuti circa. Devono triplicare il loro volume diventando chiari e spumosi. Aggiungete il rum per profumare.

Continuando a lavorare con le fruste aggiungete ai tuorli la salsa al cioccolato.

A questo punto incorporate la farina di mandorle con una spatola. Se non avete la farina di mandorle, tritate nel mixer le mandorle pelate fino ad ottenere una polvere sottile.

Con le fruste elettriche montate gli albumi a neve e poi incorporateli al resto dell’impasto con movimenti circolari dal basso verso l’alto. Se usate la Planetaria, utilizzare il gancio gommato.

Imburrate lo stampo e infarinatelo con la fecola di patate. Lo stampo giusto per questa ricetta è quello conico della Pastiera. Lo trovate su Amazon–> https://amzn.to/3JZb4Z5

Versate l’impasto all’interno  e livellatelo.

Cottura caprese

La cottura della Caprese è importantissima. La torta non deve asciugarsi in forno, deve restare umida. Ecco i Consigli di Sal de Riso.

Scaldate il FORNO STATICO a 200°. Infornate la torta sul ripiano medio del forno e, dopo 5 minuti, abbassate la temperatura a 160° (non aprite il forno!). Continuate la cottura per 45 minuti. Trascorso questo tempo, infilzate la torta con uno stecchino, se esce asciutto la torta è pronta. 

Sfornate e mettete la teglia su una gratella a raffreddare per 45 minuti circa. Quanto la tortiera sarà tiepida, con la lama di un coltello staccate i bordi dalla teglia. Adagiate un vassoio sulla tortiera e capovolgetela.

Cospargete la torta con lo zucchero a velo solo prima di servirla.

Una torta caprese ben riuscita deve avere questa texture granulosa e umida…

Conservazione

La torta caprese va’ conservata a temperatura ambiente. Si mantiene bene per 5-6 giorni.