La pastiera napoletana è un dolce tipico napoletano a base di pasta frolla, grano cotto, ricotta e canditi tipico del periodo pasquale. La pastiera napoletana è l’equivalente partenopeo della cassata al forno siciliana, due dolci così simili eppur così diversi. Infatti, nonostante gli ingredienti di base siano più o meno gli stessi (pasta frolla e crema di ricotta), a rendere veramente speciale la pastiera napoletana è l’aroma di fiori di arancio che si aggiunge alla crema, cosa che la rende profumata e dal gusto elegante. Come tutti i dolci napoletani, la pastiera ha un sapore veramente delicato in cui gli ingredienti si mescolano in un equilibrio perfetto.
Preparare la pastiera napoletana non è per niente difficile anzi, a mio avviso, è molto più semplice della cassata. Ma anche in questo caso, bisogna prepararla un giorno prima perché è fondamentale che la pastiera riposi almeno una notte.
Pastiera Napoletana: la ricetta originale napoletana
Ingredienti
Per la pasta frolla (stampo a svasare 22-24 cm):
- 300 gr farina 00
- 150 gr burro
- 120 gr zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- mezzo cucchiaino lievito per dolci
- 1 presa sale
Per il ripieno:
- 400 gr grano cotto
- 100 ml latte
- 30 gr burro
- scorza di limone
- 1 cucchiaino essenza di vaniglia
- 350 gr ricotta
- 300 gr zucchero
- 2 uova + 1 tuorlo
- 25 gr scorza d'arancia candita
- 25 gr cedro candito
- mezzo cucchiaino cannella
- 1 fiala fiori di arancio
Come fare la pastiera napoletana
La sera prima, scolate la ricotta e mettetela all’interno di due canovacci di cotone. Conservatela in frigo fino al giorno dopo.
Il giorno dopo preparate la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti.
In un pentolino versate il latte, aggiungete il burro e quando comincia a scaldarsi aggiungete il grano cotto. Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata e l’essenza di vaniglia. Lasciate che il grano assorba tutto il latte. Versate in una ciotola e lasciate intiepidire.
Prendete la ricotta dal frigo, setacciatela e aggiungete lo zucchero. Mescolate la crema di ricotta con il grano cotto. Aggiungete le 2 uova e il tuorlo. Aromatizzate con la cannella e i canditi.
Il ripieno della pastiera è pronto. Imburrate e infarinate la teglia. Stendete la pasta frolla e adagiatela sulla teglia. Passate il matterello sui bordi per eliminare la frolla in eccesso. Bucherellate il fondo della teglia. Aggiungete il ripieno.
ATTENZIONE: il ripieno deve arrivare un po’ più sotto rispetto al bordo!
Con la pasta frolla restante, realizzate delle strisce e adagiatene 4 sulla pastiera.
Le altre 3 strisce di frolla andranno posizionate in trasversale. Aggiustate il bordo con le dita e poi infornate.
Cuocete la pastiera napoletana in forno ventilato a 180° ripiano medio del forno per 50 minuti circa. La pastiera napoletana è pronta quando si gonfierà e si colorerà in superficie.
Sfornate la pastiera e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
La pastiera è pronta ma è importante che riposi una notte affinché sia perfetta perché se la tagliate adesso (è buonissima) ma tende a rompersi! 😉
Ed ecco come si presenta la pastiera napoletana al taglio…
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Che spettacolo! e quanta delicatezza nella tua preparazione!
grazie, che bel complimento! 😉
Posso Mettere Contemporeaneamente Due Pastiere Dal Diametro 22 Nel Forno?
O è Preferibile Una Alla Volta?
Grazie.
Sì puoi metterle ma i tempi si allungano un po’ e, a metà cottura, probabilmente, dovrai scambiarle di posto perché i forni non hanno quasi mai una cottura omogenea